Pengaruh lama waktu inkubasi dan penambahan gula terhadap keasaman yoghurt

Abstract

RINGKASAN ENNY PURWANTI, J.' 201 89 0238. Fengaruh Lama Waktu Inkubasi Dan tPenambahan Gula Terhadap Keasaman Yoghurt. (dibawah bimbingan SRIANI HENDARKO dan WIJANARKA). Susu merug.kan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung hampir semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Akan tetapi tidak seluruhnya dapat dicerna dleh manusia, terutama adanya laktosa yang pada beberapa orang dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Yoghurt adalah salah satu alternatif pemecahannya, karena melalui proses pembuatannya laktosa dapat dirombak menjadi glukosa dan galaktosa yang dapat diserap oleh usus. Juga merupakan salah satu cara pengawetansusu melalui proses fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai Maret 1994 dan dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi ,dan Genetika, Jurusan Biologi MIPA UNDID', SeMarang. Dalam penelitian ini dilakukan secara experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial, terdiri dari dua faktor yaitu waktu inkubasi (W) selama 4 jam' (W1), 6 jam (W2), 8 jam (W3) dan 10 jam (W4); dan penambahan gula (G) dengan kadar 0% (GO), 4% (G1), 8% (G2) dan 12 % (G3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama waktu inkubasi dan penambahan gula berpengaruh sangat nyata pada keasaman yoghurt, sedangkan interaksinya tidak menunjukkan perbedaan. Keasaman yang tertinggi dihasi.lkan pada waktu inkubasi selama 10 jam (W4) 'dan penambahan gula sebanyak 8 % (G2) Kesukaan akan oita-rasa yoghurt juga dipengaruhi oleh penambahan gula dan waktu inkubasi yang berbeda. Yoghurt yang paling disukai adalah susu yang diinkubasi selama 8 jam (W3) dengan penambahan gula sebanyak 12% (G3).