Karakteristik Fisik Bubuk Cincau Hijau (Premna oblongifolia) dengan Suhu Pengeringan yang Berbeda.

Abstract

Penelitian dilaksanakan selama 4 bulan yaitu 20 Januari – 20 Mei 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan dan UPT Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik fisik bubuk cincau hijau. Materi yang digunakan adalah daun cincau hijau segar yang diambil dari lokasi sekitar penelitian. Pengeringan daun dilakukan dengan menggunakan oven dryer pada suhu 40, 45, 50, 55, dan 60°C. Daun yang telah kering dijadikan bubuk dengan menggunakan grinder, kemudian dilakukan analisis rendemen, particle size distribution, warna L*a*b*, dan aktivitas air (aw) dengan menggunakan analisis regresi, sedangkan parameter profil mikrostruktur dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kenaikan suhu pengeringan dari 40 ke 60°C mengakibatkan penurunan tingkat kecerahan yang linear dengan nilai R2 sebesar 0,9517 sedangkan rendemen, aktivitas air (aw) menunjukkan trend penurunan non-linear dengan R2 masing-masing sebesar 0,9817 dan 0,9981. Hasil pengujian particle size distribution menunjukkan perlakuan suhu 60°C mengasilkan bubuk dengan ukuran 230 mesh terbanyak. Hasil profil mikrostruktur menunjukkan semakin tinggi suhu pengeringan semakin rendah kerapatan antar partikel bubuk cincau hijau yang dihasilkan.