Pengaruh kalium permanganat (KMn 04) terhadap kimia Buah Mangga Bapang (mangifero indica l. varbapang) selama penyimpanan

Abstract

Joko Santoso. J201910576. Pengaruh kalium permanganat CKMn043 terhadap kandungan kimda buah mangga Bapang (Hangifera indica L.var. bapang') selama penyimpanan (_ Dibawah bimbingan KOEN PRASENO dan ENDAH DWI HASTUTI ) Buah mangga merupakan salah satu buah yang populer di Indonesia. Buah mangga termasuk golongan buah yang mudah rusak, sehingga dalam penanganan pasta panen sering menimbulkan masalah. Salah satu usaha untuk mendapatkan buah segar adalah dengan menunda proses pematangan buah mangga tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kalium permanganat (KMn04) terhadap perubahan kandungan kin is buah mangga Bapang (Hangifera indica L var. bapang) selama sepuluh hari penyimpanan. Buah mangga°hijau'masak''dikelompokkan dalam lima kelompok perlakuan yaitu PO (tanpa dibungkus plastik), P1 (dibungkus plastik tanpa KMn04), P2 (dibungkus plastik 10 pellet KMn04), P3 (dibungkus plastik + 15 pellet KMn04) dan P4 (dibungkus plastik + 20 pellet KMn04), dengan tiga kali ulangan dan setiap satuan percobaan sembilan buah mangga. Penyimpanan selama sepuluh hari. Hasil penelitian ini didapatkan bahwa Perlakuan penambahan pellet KMn04 selama penyiinpanan buah mangga dalam kantong plastik FE dapat menghambat peningkatan derajat keasaman dan peningkatan gula reduksi. Hambatan ini terjadi karena adanya pengikatan etilen oleh KMn04 sehingga, proses pematangan terhambat . Dengan demikian bahwa 'penambahani KMn04 dapat memperpanjang umur simpan buah mangga.