SURVEI Aspergilus sp PADA IKAN ASIN JENIS LAYUR YAND DIJUAL DI PASAR WILAYAH KECAMATAN BANYUMANIK KOTA SEMARANG

Abstract

Pada musim panen ikan laut akan melimpah karena itu apabila tidak mendapatkan penanganan yang vepat maka akan terjadi penurunan kualitas. Pengawetan dengan penggaraman danpengeringan merupakan alternatif untuk mengurangi kerusakan pasca anen. Tujuan pengawetan ini adalah dengan menekan pertumbuhan bakteri pembusuk namun pada kondisi osmosis tinggi jamur mampu tumbuh . Jamur juga tumbuh pada suhu kamar yang normal dan tumbuh pada nilai aktifitas air rendah sehingga akan merusak bahan pangan yang kering. Dalam proses metabolismenya jamur menghasilkan produk metabolit sekunder yang berupa mikotoksin. Mikotoksin ini bersigat sangat stabil meskipun dengan berbagai perlakuan sehingga kebiasaan menghilangkan dan mengeraok jamur tidak menghilangkan toksisitas karena toksin sudah terdifusi pada bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ikan asin layur yang terkontaminasi Aspergilus sp an mengetahui kaitan antara kondisi fisik, asal pembeolian/grosir, lama penyimpanan, cara penjualan dan cara penyimpanan ikan asin jenis layur yang dijual di pasar wilayah Kecamatan Banyumanik terhadap kontaminasi Aspergilus sp jenis penelitian ini adalah cross sectional dengan analisa deskriptif dan uji sederhana uji chi square. Dalam penelitian ini didapatkan 40 sampel yang diambil dari 3 pasar yaitu pasar Jatingaleh, pasar Jati dan pasar Damar. Hasil penelitian menunjukkan dari 40 sampel terdapt 27 sampel terkontaminasi Aspergilus sp, 4 sampel Rhixopus sp, 1 sampel oleh Penicilium, 4 sampel terkontaminasi Mold tak teridentifikasi dan 4 sampel tidak ditumbuhi jamur. Berdasrkan uji statistik chi square menunjukkan tidak ada kaitan antara kondisi, asal pembelian/grosir, lama penyimpanan, cara penjualan dan cara penyimpanan ikan asin jenis layur dengan andanya kontaminasi Aspergilus sp. Kata Kunci: IKAN ASIN