POTENSI BAKTERI SIMBION USUS TERIPANG HITAM (Holothuria atra) SEBAGAI MINUMAN PROBIOTIK SUSU KEDELAI

Abstract

Minuman probiotik merupakan salah satu upaya dalam menjaga kesehatan manusia, khususnya bagian pencernaan. Isolat bakteri yang berasal dari teripang, khususnya pada bagian ususnya terbukti mampu melawan pertumbuhan bakteri pathogen. Bermula dari kemampuan tersebut, isolat bakteri usus teripang mempunyai lebih banyak lagi manfaat yang berguna sebagai inokulum pada minuman probiotik. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi 3 bakteri usus teripang hitam (Rothia sp., Listeria sp., Miccrococus sp.) sebagai antibakteri dan enzimatis. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari – Maret 2019 dengan metode uji pendahuluan berupa uji antibakteri kemudian dilanjutkan uji enzimatis (amilolitik, proteolitik, selulolitik) dan uji kualitas minuman probiotik yang dibandingkan dengan standar SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat Rothia sp., Listeria sp., dan Micrococcus sp. memiliki kemampuan melawan Bacillus cereus (penyebab diare) dan memiliki kemampuan untuk mendegradasi protein dan amilum serta kualitas minuman probiotik yang dihasilkan sesuai dengan standar SNI. Rerata diameter zona hambat uji pendahuluan ketiga isolat tersebut adalah 19,15 mm, tergolong kuat. Hasil uji proteolitik, diameter zona hambat yang dihasilkan yaitu 5,12 – 6,10 mm dan pada uji amilolitik zona hambat yang dihasilkan berkisar 5,67 – 7,23 mm. Pengamatan kualitas minuman probiotik menunjukkan minuman probiotik dengan isolat Micrococcus sp. sedikit berbeda dengan sampel lain karena cairannya yang tidak homogen dan cenderung mengendap.