Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gula Merah terhadap Karakteristik dan Nilai Organoleptik Abon Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Abstract

Ikan nila merupakan jenis ikan air tawar yang lezat dan kaya akan gizi seperti protein 18% dan lemak 1,3%. Pengolahan abon nila dengan penambahan gula merah menyebabkan berwarna cokelat dengan tekstur serat yang halus dan kering serta memiliki rasa yang manis. Tujuan penambahan gula merah pada abon yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan gula merah terhadap karakteristik abon ikan nila dan menentukan konsentrasi terbaik gula merah dalam abon ikan nila. Metode penelitian ini adalah experimental laboratories dilakukan penambahan konsentrasi gula merah yang berbeda yaitu 20%, 25%, 30% dan abon nila kontrol kemudian dilakukan analisa proksimat (kadar air, protein, lemak, kadar abu, warna) dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan terjadi perubahan nilai disetiap parameter uji. Hasil uji yang berbeda nyata yaitu protein, warna L* (kecerahan), warna b* (kuning), sedangkan yang tidak berpengaruh adalah lemak, kadar air, abu, dan warna a* (merah). Hasil organoleptik terbaik yaitu abon nila dengan gula merah 30% yaitu 8,20 < µ < 8,43 yang dinyatakan layak dikonsumsi.