PERBANDINGAN KANDUNGAN ASAM LEMAK PADA KERANG KIPAS-KIPAS (Amusium pleuronectes) DARI PERAIRAN KENDAL DAN PERAIRAN PEMALANG

Abstract

Binatang laut, khususnya kerang, mengandung asam lemak yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Beberapa penelitian menyebutkan bahwa, kandungan asam lemak khususnya omega-3 pada binatang laut dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah, mencegah hipertensi, kanker, diabetes, asma, jantung dan lain-lain. Penelitian pendahuluan mengenai kandungan asam lemak pada kerang Amusium sp dari daerah Brebes, tidak ditemukan adanya senyawa tersebut (Cahyono dkk, 2008). Pada penelitian ini dilakukan kembali identifikasi asam lemak kerang Amusium daerah Kendal dan Pemalang, dengan asumsi memiliki kondisi perairan yang berbeda. Ekstraksi asam lemak dilakukan melalui metode soklet dengan pelarut n-heksan. Minyak hasil isolasi kemudian dihidrolisis dalam suasana basa membentuk garam derivatnya. Garam yang dihasilkan kemudian diubah menjadi bentuk ester melaui reaksi esterifikasi, yang selanjutnya diidentifikasi dengan menggunakan metode GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa prosentase minyak kerang Kendal 6,5%, sedangkan untuk kerang Pemalang 6,8%. Analisis kadar air menghasilkan 84,32% untuk kerang Kendal, dan 82,04% untuk kerang Pemalang. Hasil analisis GC-MS menyatakan bahwa kandungan asam lemak kerang daerah Kendal dan Pemalang berbeda. Kerang Kendal mengandung asam palmitoleat, palmitat, oleat, stearat, eicosatetraenoat dan eicosapentaenoat. Kerang perairan Pemalang mengandung asam lemak miristat, palmitoleat, palmitat, oleat, stearat, eicosatetraenoat, eicosenoat dan eicosapentaenoat. Untuk pertama kalinya senyawa omega-3 berhasil diidentifikasi pada kerang Amusium pleuronectes dari Kendal dan Pemalang.