Pengaruh Waktu terhadap kadar Vitamin A (β-karoten) pada Evaporasi Sari Buah Tomat (Lycopersicum esculentum) menggunakan Agitated Thin Film Vacuum Pressure Evaporator (Effect of time on vitamin A on evaporation of tomato juice using Agitated Thin Film Vacuum Pressure Evaporator)

Abstract

Tomat (Lycopersium esculentum Mill) termasuk sayuran yang banyak disukai karena rasanya enak dan segar. Kualitas tomat dapat ditinjau dari rasa manis, asam, kekenyalan, dan jumlah air buah. Warna dari tomat yaitu merah terang dan juga mengandung Vitamin A (betakaroten). Pada umunya tomaat yang dikonsumsi sebagai bahan tambahan masakan diolah terlebiih dahulu dengan cara dimasak atau dipanaskan. Karena adanya pemanasan Vitamin A pada tomat cenderung mengalami degradasi pada suhu tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan waktu pemanasan terhadap kadar vitamin A pada buah tomat untuk dan mengetahui suhu pemanasan yang optimum. Metode penelitian ini sebagai berikut mula-mula tomat yang sudah diblender dipanaskan dengan suhu tertentu, tiap selang waktu tertentu sampel diambil untuk dianalisis kadar vitamin A. Kemudian dianalisa dengan metode spektrofotometer. Kata kunci: evaporasi, tomat, vitamin A,waktu