KAJIAN EKSPERIMEN DAN PEMODELAN PENGERING DAUN WASABI DALAM PENGERING RAK DENGAN PEMANAS GAS

Abstract

Penelitian ini mempelajari eksperimen dan pemodelan pengeringan daun wasabi dalam pengering rak dengan pemanas gas. Tujuannya adalah Mendapatkan kurva pengeringan suhu dan waktu daun wasabi dalam pengering rak. Mempelajari pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap laju pengeringan. Melakukan pemodelan kurva pengeringan daun wasabi menggunakan model lapisan tipis.Metode penelitian ini faktor pertama melakukan pengeringan selama 7 jam dan faktor kedua adalah menggunakan suhu pengeringan 40, 60, 80, 100, 120oC. Variabel yang diamati meliputi kandungan kadar air % (kg/g), warna daun wasabi dan kandungan TPC (koloni/g)dalam daun wasabi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa.Pengeringan pada suhu 80, 100 dan 120oC merupakan pengeringan yang berhasil, karena pada suhu tersebut kadar air mencapai angka7-10% yang mengakibatkan penurunan kadar air sangat lambat sebab kadar air mencapi kesetimbangan. Selamapengeringan pada suhu80, 100dan 120oC laju pengeringanmeningkatdiamatiselamaawal150 menit. Setelah itu, laju pengeringanterus menurundenganperubahansangat besar, akibatnyakadar airmenyusut mencapaiberat konstan yang dimulai pada waktu 240 menit.Pengeringan yang sesuai dengan karakteristik pengeringan lapisan tipis, dalam penelitian ini adalah model Newton pada suhu 40oC dan 60oC dengan persamaan MR Newton = exp (- kot) nilai koefisien n = 0,000 untuk suhu 40oC dan n = 0,001 untuk suhu 60oC.