Kandungan serat kasar dan sifat sensori sherbet berbagai variasi pektin kulit jeruk

DEWI, Sella Puspita and BINTORO, V. Priyo and LEGOWO, Anang M. (2017) Kandungan serat kasar dan sifat sensori sherbet berbagai variasi pektin kulit jeruk. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan Dan Pertanian Undip.

[img]
Preview
PDF
545Kb
[img]
Preview
PDF
9Kb
[img]
Preview
PDF
106Kb
[img]
Preview
PDF
112Kb
[img]PDF
Restricted to Registered users only

102Kb
[img]PDF
Restricted to Registered users only

179Kb
[img]PDF
Restricted to Registered users only

822Kb

Abstract

Sherbet merupakan salah satu produk frozen dessert jenis es krim yang belum banyak diketahui dan dikonsumsi masyarakat Indonesia, serta memiliki kandungan air yang tinggi dan lemak lebih rendah sehingga menimbulkan kristal es yang berukuran besar. Oleh karena itu diperlukan bahan penstabil sebagai pengikat air dan lemak, serta dapat memperkecil kristal es pada sherbet. Salah satu jenis bahan penstabil yang dapat digunakan dalam produk pangan yaitu pektin dari kulit jeruk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar serat kasar dan sifat sensori sherbet yang meliputi citarasa (manis dan asam), tekstur serta kesukaan dengan pemanfaatan kulit jeruk sebagai pektin maupun bahan penstabilnya dan menentukan formula terbaik pektin. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei – Juni 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan serta Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan konsentrasi pektin kulit jeruk yaitu 0% untuk T0 sebagai kontrol; 0,2% untuk T1; 0,4% untuk T2; 0,6% untuk T3; dan 0,8% untuk T4. Masingmasing perlakuan akan dilakukan sebanyak 4 kali penggulangan. Metode penelitian terdiri dari pembuatan pektin kulit jeruk dan pembuatan sherbet. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk pengujian serat kasar dan Kruskal Wallis untuk sifat sensori. Hasil penelitian menunjukkan variasi penambahan konsentrasi pektin kulit jeruk pada sherbet memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap serat kasar, rasa asam dan tekstur sherbet. Sedangkan variasi penambahan konsentrasi pektin kulit jeruk pada rasa manis dan kesukaan tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05). Semakin tinggi penambahan konsentrasi pektin, maka serat kasar dan rasa asam yang dihasilkan juga semakin tinggi. Penambahan pektin kulit jeruk pada sherbet yang baik berdasarkan serat kasar dan tekstur adalah konsentrasi 0,8%.

Item Type:Thesis (Undergraduate)
Subjects:S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:Faculty of Animal and Agricultural Sciences > Department of Food Technology
ID Code:57787
Deposited By:Mr. Perpus FP Admin
Deposited On:26 Oct 2017 14:59
Last Modified:26 Oct 2017 14:59

Repository Staff Only: item control page