Kualitas Fisik Organoleptik Limbah Tauge Kacang Hijau yang Difermentasi Menggunakan Trichoderma harzianum dengan Level yang Berbeda

Abstract

Tujuan penelitian adalah mengkaji kualitas fisik organoleptik meliputi warna, bau, tekstur dan pH limbah tauge kacang hijau yang difermentasi dengan Trichoderma harzianum pada level yang berbeda. Manfaat penelitian adalah memberi informasi kualitas fisik organoleptik (warna, tekstur, bau dan pH) limbah tauge kacang hijau yang difermentasi dengan Trichoderma harzianum pada level yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian meliputi limbah tauge, Trichoderma harzianum dan aquades. Peralatan yang digunakan antara lain oven, timbangan analitik, pH meter, baskom, plastik, lakban, lembar penilaian organoleptik. Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi warna, tekstur, bau dan pH. Data yang diperoleh dilakukan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf 5% apabila ada pengaruh nyata dilanjutkan uji wilayah ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan Trichoderma harzianum meningkatkan kualitas warna dan pH limbah tauge kacang hijau, sedangkan Trichoderma harzianum tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur dan bau limbah tauge kacang hijau. Warna, Tekstur, Bau dan pH limbah tauge kacang hijau yang difermentasi menggunakan Trichoderma harzianum pada level yang berbeda memiliki warna hijau kecoklatan hingga coklat kehitaman, pH 5,18-5,75, tekstur agak remah dan bau agak asam. Simpulan penelitian adalah pemberian terbaik menggunakan level starter 2% untuk kualitas fisik organoleptik limbah tauge kacang hijau yang difermentasi menggunakan Trichoderma harzianum