PENGARUH ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK LAMUN (Cymodocea rotundata) TERHADAP ABON IKAN LELE (Clarias batrachus)

Abstract

Abon ikan lele merupakan produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan segar yang mengalami perlakuan perebusan atau pengukusan, pencabikan, penambahan bumbu dan pemasakan. Abon mudah mengalami oksidasi lemak karena proses pemanasan, penggorengan secara deep frying serta penyimpanan pada suhu 40oC. Oksidasi lemak dapat dicegah dengan antioksidan alami yang diduga terdapat pada lamun C. rotundata. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi antioksidan dalam lamun C. rotundata terhadap tingkat oksidasi lemak dari abon ikan lele selama penyimpanan pada suhu ±40oC. Penelitian ini menggunakan rancangan dasar acak lengkap (RAL) pola faktorial, masing-masing terdiri dari 3 ulangan. Variabel yang diamati adalah kandungan fitokimia, nilai IC50, nilai FFA, PV, angka TBA dan nilai sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa IC50 dari lamun C. rotundata kuat yaitu 96,04% sedangkan nilai FFA, PV dan TBA meningkat hingga hari ke-30. Hasil Uji FFA, PV dan TBA menunjukkan sampel A3 mengalami kenaikan lebih sedikit dibandingkan dengan sampel A0 selama 30 hari penyimpaan pada suhu ±40oC. Nilai sensori Abon Ikan Lele (C. batrachus) menunjukkan bahwa abon tanpa penambahan ekstrak lamun C. rotundata mempunyai nilai yang tinggi daripada abon dengan penambahan ekstrak lamun C. rotundata.