Pengaruh Marinasi Jus Serai Dapur (Cymbopogon citratus) terhadap Karakteristik Mikrobiologis dan Aktivitas Air Daging Itik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan mengetahui pengaruh marinasi serai dapur terhadap karakteristik pertumbuhan mikrobiologis bakteri pada daging itik. Parameter pengujian yang digunakan uji total bakteri, Coliform, E. coli dan aktivitas air. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro pada bulan Januari hingga Maret 2017 dan pengolahan data dilakukan pada bulan Maret hingga April 2017. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging itik, serai dapur, Briliance Agar (BA), MacConkey Agar (MCA), Potato Count Agar (PCA) dan aquades. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang diterapkan pada uji sampel yaitu T0 = penambahan jus serai 0%, T1 = penambahan jus serai 6%, T2 = penambahan jus serai 9%, T3 = penambahan jus serai 12% dan T4 = penambahan jus serai 15%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah total bakteri, Coliform, E. coli dan aktivitas air. Data total bakteri, Coliform, E. coli dan aktivitas air dianalisis dengan menggunakan ANOVA pada taraf 5%. Jika terdapat perbedaan nyata dari perlakuan maka dilanjut dengan Uji Wilayah Ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jus serai dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai total bakteri, Coliform, E. coli dan aktivitas air. Kesimpulan yang didapatkan berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan yaitu semakin besar konsentrasi jus serai yang ditambahkan maka menurunkan nilai total bakteri, Coliform, E. coli dan aktivitas air.