EVALUASI LAJU DIFUSIVITAS AIR PADA PROSES PENGERINGAN EKSTRAK BUNGA ROSELA DENGAN METODE GELEMBUNG

Abstract

Pengeringan ekstrak roselle dengan foaming agent seperti putih telur mempunyai potensi untuk meningkatkan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh putih telur pada difusivitas kadar air pengeringan ekstrak rosela. Dalam hal ini, ekstrak rosela dicampur dengan putih telur untuk membentuk busa dan gliserol mono-stearat sebagai penstabil busa. Campuran itu kemudian dikeringkan dengan berbagai suhu berkisar 40 sampai 600C di pengering tray. Sebagai indikator, kadar air dalam ekstrak rosela diamati setiap 10 menit selama 2 jam. Pada penelitian ini dilakukan 2 tahap yaitu mengembangkan model matematika dan memprediksi serta estimasi waktu pengeringan. Parameter proses divalidasi dengan data eksperimen. Sebagai perbandingan, melakukan prosedur yang sama untuk pengeringan ekstrak rosela tanpa foaming agent (putih telur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan ekstrak rosela dengan busa dapat meningkatkan difusivitas kadar air secara signifikan. Difusi kadar air meningkat dengan meningkatnya suhu pengeringan. Berdasarkan estimasi waktu pengeringan, pengeringan ekstrak rosella dengan busa itu sampai 3 kali lebih cepat dibandingkan dengan pengeringan konvensional tanpa busa