KARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi tepung kacang hijau dan pisang terhadap kadar air, kadar kalori, kadar serat kasar, dan sifat organoleptik snack bars serta mengetahui formulasi snack bars dengan kombinasi kacang hijau dan pisang yang terbaik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan dan Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang yaitu F1, F2, dan F3 sebesar (40:60), (50:50), dan (60:40). Bahanbahan yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya kacang hijau, pisang raja, tepung tapioka, gula halus, garam, margarin, telur, H2SO4 0,325 N, Na2CO3 0,0725 N, NaOH 1,25 N, O2, alkohol, dan aquades. Peralatan yang digunakan selama penelitian diantaranya penggiling, oven, loyang, pisau, talenan, cetakan, timbangan analitik, sendok makan, plastik, pipet, mortar, kertas, gelas ukur. Variabel yang diamati meliputi kadar air, kadar kalori, kadar serat kasar, dan sifat organoleptik khususnya rasa, warna, tekstur, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air tertinggi pada snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (40:60). Nilai kadar kalori tertinggi pada snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (60:40). Nilai kadar serat kasar tertinggi pada snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (40:60). Uji sifat organoleptik kesukaan dengan skor tertinggi berdasarkan penilaian panelis secara keseluruhan adalah snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (50:50).