KARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL

ISMAIL, Muhammad Dhany and MASYKURI, Masykuri and PRAMONO, Yoyok Budi (2016) KARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan & Pertanian.

[img]
Preview
PDF
496Kb
[img]
Preview
PDF
167Kb
[img]
Preview
PDF
147Kb
[img]PDF
Restricted to Registered users only

331Kb
[img]PDF
Restricted to Registered users only

299Kb
[img]PDF
Restricted to Registered users only

384Kb

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi tepung kacang hijau dan pisang terhadap kadar air, kadar kalori, kadar serat kasar, dan sifat organoleptik snack bars serta mengetahui formulasi snack bars dengan kombinasi kacang hijau dan pisang yang terbaik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan dan Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang yaitu F1, F2, dan F3 sebesar (40:60), (50:50), dan (60:40). Bahanbahan yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya kacang hijau, pisang raja, tepung tapioka, gula halus, garam, margarin, telur, H2SO4 0,325 N, Na2CO3 0,0725 N, NaOH 1,25 N, O2, alkohol, dan aquades. Peralatan yang digunakan selama penelitian diantaranya penggiling, oven, loyang, pisau, talenan, cetakan, timbangan analitik, sendok makan, plastik, pipet, mortar, kertas, gelas ukur. Variabel yang diamati meliputi kadar air, kadar kalori, kadar serat kasar, dan sifat organoleptik khususnya rasa, warna, tekstur, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air tertinggi pada snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (40:60). Nilai kadar kalori tertinggi pada snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (60:40). Nilai kadar serat kasar tertinggi pada snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (40:60). Uji sifat organoleptik kesukaan dengan skor tertinggi berdasarkan penilaian panelis secara keseluruhan adalah snack bars dengan kombinasi tepung kacang hijau dan pisang (50:50).

Item Type:Thesis (Undergraduate)
Subjects:T Technology > TP Chemical technology
Divisions:Faculty of Animal and Agricultural Sciences > Department of Animal Agriculture
ID Code:50532
Deposited By:Mr. Perpus FP Admin
Deposited On:19 Oct 2016 15:33
Last Modified:19 Oct 2016 15:33

Repository Staff Only: item control page