KARAKTERISASI ENZIM KATEPSIN DARI IKAN PATIN (Pangasius sp)

Fikri, M. Zakiyul and Wijayanti, Ima and Nuraenah, Nani and Hardiningtyas , Safrina D and Tapotubun, Elizabeth (2011) KARAKTERISASI ENZIM KATEPSIN DARI IKAN PATIN (Pangasius sp). In: Prosidi Seminar Nasional dan Pertemuan Ilmiah Tahunan ke-3 MPHPIng. IPB Bogor, Bogor, pp. 21-33. ISBN 978-602-19460-0-8

[img]
Preview
PDF
3809Kb

Abstract

Enzim katepsin merupakan enzim penting yang berperan dalam prases pelunakan daging ikan selama prases kemunduran mutu. Aktivitas enzim ini sangat berpengaruh terhadap proses kemunduran mutu ikan . Oleh karena itu, perlu diketahui karakteristik enzim tersebut dalam proses kemunduran mutu sehingga dapat mengambil langkah yang tepat dalam penanganan dan pengolahan ikan. Tuiuan penelitian ini adalah mengekstrak enzim katepsin dari ikan patin dan menentukan karakter enzim katepsin yang berasal dari ikan patin. Penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu ekstraksi enzim kasar dan pengendapan dengan amoniusulfat. Hasil penelitian ekstrak kasar (crude ekstrak) enzim katepsin menunjukkan aktivitas spesifik 0,457 U/mg, enzim tersebut dapat diendapkan dengan menggunakan ammonium sulfat 60%. Pengendapan dengan renggunakan ammanium sulfat menghasilkan aktivitas spesifik 0,23 kali. Enzim katepsin mempunyai suhu aptimum 50 ºC dan pH optimum 6, kansentrasi substrat optimum 6% dengan nilai aktivitas 0,8167 U/ml. Berat enzim katepsin kasar hasil SDS-PAGE 12,97-55,49 kDA dan berat malekul enzim diduga mempunyai aktivitas proteolitik pada analisis zymogram adalah 28,88 kDa Kata kunci: enzim, katepsin, karakteristik, ikan patin

Item Type:Book Section
Subjects:S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Divisions:Faculty of Fisheries and Marine Sciences > Department of Fisheries
ID Code:50041
Deposited By:Mr Condro Haditomo
Deposited On:22 Sep 2016 10:54
Last Modified:22 Sep 2016 10:54

Repository Staff Only: item control page