BAKTERI TOTAL KUMAN DAN CEMARAN ESCHERICHIA COLI PADA DAGING BURGER PEDAGANG KELILING DI SEMARANG

Abstract

Burger adalah makanan cepat saji yang saat ini banyak dikonsumsi. Makanan tersebut dapat tercemar mikroba antara lain adalah Escherichia coli , Escherichia coli dapat menimbulkan masalah kesehatan dikarenakan kebersihan serta kualitas dari daging burger yang kurang diperhatikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan Escherichia coli dan bakteri total kuman serta menganalisis faktor higiene dan sanitasi yang berhubungan dengan bakteri total kuman dan kontaminasi Escherichia coli pada daging burger. Jenis penelitian yaitu explanatory research dengan pendekatan cross sectional. Jumlah sampel yaitu 35 sampel. Analisis data menggunakan uji fisher exact. Hasil penelitian ini menunjukkan ada hubungan kualitas bahan baku (p=0,010), sanitasi lingkungan (p=0,001), hygiene pengolah (p=0,047), dan hygiene pedagang (p=0,001) dengan kontainasi Escherichia coli. Sementara itu, tidak ada hubungan sanitasi alat (p=1,00) dengan kontaminasi Escherichia coli. Disarankan bagi masyarakat untuk dapat lebih berhati-hati dalam memilih daging burger yang dijual oleh pedagang keliling, memperhatikan higiene dan sanitasi pedagang yang menjual daging burger. Kata Kunci: Escherichia coli, Burger, Mikrobiologi, Bakteri