PENGGUNAAN GAYA CENTRIFUGASI TERHADAP PENGUJIAN KANDUNGAN LEMAK PADA SUSU PEMERAHAN SAPI DENGAN SUSU RENDAH LEMAK PASTEURISASI (The Use of Centrifugal Force on The Analysis of Fat Content In The Low Fat Pasteurized Milk)

Abstract

Centrifuge, merupakan alat yang bekerja dengan prinsip pemberian gaya sentrifugal yaitu dengan memutar bahan dengan kecepatan tertentu dan selang waktu tertentu, sehingga terjadi pemisahan berdasarkan bobot dan untuk mempercepat endapan. Secara alami susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air. Kadar air susu sangat tinggi yaitu rata-rata 87.5 %, dan di dalamnya teremulsi berbagai zat gizi penting seperti protein, lemak, gula, vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan gaya centrifugasi terhadap pengujian kandungan lemak pada susu pemerahan sapi dengan susu rendah lemak pasteurisasi. Pengamatan yang akan dilakukan dalam penelitian yakni mengukur nilai densitas,viskositas,pH dan banyaknya lemak yang dapat dipisahkan melalui gaya centrifuge. Metode yang dilakukan berupa eksperimental laboratorium meliputi susu sapi murni dan susu sapi rendah lemak (100 ml), putaran (1772 rpm;2080 rpm;2455 rpm;3266 rpm;4080 rpm), waktu 15 menit;20 menit; 25 menit. Suhu penyimpanan 50C,250C ,dan 300C. Dari data hasil penelitian diperoleh pH 6,5; densitas 1,028 gr/ml; viskositas 1,46 cp. Sedangkan perolehan lemak optimal diperoleh pada susu sapi murni pada suhu 300C sebanyak 25 % dan pada susu sapi rendah lemak sebanyak 3 % pada suhu 300C.