PEMANFAATAN LIMBAH KUBIS MENJADI ASAM LAKTAT

Abstract

Kubis (Brassica olerace) merupakan salah satu jenis sayuran yang banyak tumbuh di daerah dataran tinggi. Jenis kubis ada beberapa macam, diantaranya kubis putih dan kubis hijau. Selama ini kubis dijual hanya sebagai sayuran saja dalam jumlah kecil. Sayuran ini bersifat mudah rusak dan busuk, sehingga menghasilkan limbah (bau) yang menjadi suatu permasalahan di lingkungan. Limbah yang dihasilkan dari sayuran kubis yaitu limbah daun yang membusuk. Limbah inilah merupakan tempat hidupnya suatu bakteri yang dinamakan Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbruckil, Lactobacillus fermentum, dan Lactobacillus brevis. Lactobacillus merupakan suatu mikroorganisme yang berfungsi dalam pembentukan asam laktat. Proses fermentasi asam laktat berlangsung dengan adanya aktivitas bakteri asam laktat tersebut (Lactobacillus). Fermentasi asam laktat berlangsung secara spontan, karena terjadi secara alamiah dengan memperhatikan kondisi lingkungannya yaitu anaerobic dan penggunaan garam secukupnya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan kondisi optimal penambahan garam, dan waktu fermentasi. Bahan baku yang digunakan adalah limbah kubis yang dipotong kecil-kecil kemudian dimasukkan ke dalam wadah tertutup lalu ditambahkan garam dengan konsentrasi 2%, 3% dan 4%.Sedangkan penyimpanan dilakukan selama 6,8,10,12,14,dan 16 hari. Dari hasil pengamatan dan analisa serta perhitungan yang telah dilakukan, diperoleh hasil konsentrasi garam yang baik untuk produksi asam laktat yaitu 3%. Sedangkan waktu fermentasi yang optimum didapatkan pada 10 hari dengan hasil yield 0,076 %.