PENGGUNAAN KULTUR CAMPURAN BAKTERI ASAM LAKTAT UNTUK PRODUKSI MINUMAN FERMENTASI DARI SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L)

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai minuman fermentasi berbahan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L. Oxalidaceae) dalam rangka diversifrkasi pangan fungsional. belimbing wuluh adalah sumber vitamin dan mineral yang tinggi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan agar diperoleh inovasi dalm dioversivikasi bahan dasar nabati dalam rangka penganekaragaman produk yang menyehatkan bagi masyarakat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan kualitas mikrobiologis dan nilai organoleptik ternyata minuman fermentasi sari belimbing wuluh dengan konsentrasi sukrosa l0 o% merupakan produk yang lebih disukai panelis,sehingga diharapkan dapat menjadi produk yang dapat diterima masyarakat.