EKSTRAKSI OLEORESIN DARI KAYU MANIS BERBANTU ULTRASONIK DENGAN MENGGUNAKAN PELARUT ALKOHOL

Abstract

Oleoresin kayu manis merupakan campuran komplek antara resin dan minyak atsiri sebagai hasil ekstraksi kayu manis dengan menggunakan pelarut organik, dimana banyak digunakan sebagai pewarna dan flavor dalam industri makanan. Komponen utama minyak kayu manis adalah cinnamic aldehyde. Pada umumnya ekstraksi kayu manis menggunakan cara perkolasi atau soxhlet dengan berbagai pelarut. Beberapa studi ekstraksi oleoresin yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa penggunaan pelarut polar lebih baik dibandingkan pelarut non polar. Pemilihan pelarut yang digunakan untuk ekstraksi harus mempertimbangkan pelarut GRAS (Generally Recognized as Safe) dan juga parameter kelarutan Hildebrand. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji waktu dan intensitas ekstraksi berbantu ultrasonik terhadap hasil cinnamic aldehyde dan oleoresin dengan menggunakan pelarut metanol, etanol dan isopropil alkohol. Disamping itu juga menentukan model laju ekstraksi dari oleoresin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu dan intensitas optimal masing-masing adalah 66 menit dan 20 %, sedangkan kadar oleoresin yang dihasilkan dengan pelarut metanol, etanol, dan isopropil alkohol berturut-turut sebesar 22,86 %, 17,87 %, dan 14,64 %, dimana hasil ini relatip sama dengan hasil ekstraksi dengan menggunakan metoda konvensional. Studi kinetika menunjukkan bahwa model laju ekstraksi orde dua lebih sesuai untuk penelitian ini dan dari hasil penelitian diperoleh nilai konstanta laju ekstraksi, k berturut-turut adalah 0,098, 0,057, dan 0.089.