IDENTIFIKASI CEMARAN MIKROBA PADA SUSU SAPI SEGAR BERDASARKAN KONDISI HIGIENE DAN SANITASI PEMERAHAN DI PETERNAKAN SAPI PERAH MUSUK BOYOLALI

Abstract

Susu yang kualitas bakteriologisnya rendah kemungkinan disebabkan oleh beberapa faktor yaitu keberssihan sapi, higiene pemerah, sanitasi kandang, dan peralataan yang buruk sebelum pemerahan ataupun setelah pemerahan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis hubungan higiene dan sanitaasi pemerahan terhadap cemaran mikroba pada susu sapi segar di peternakan sapi perah Musuk Boyolali. Jenis penelitian adalah observasional dengan pendekatan cross sectional, dengan jumlah populasi 697 peternakan sapi perah yang berasal daari 14 Desa. Sampel diambil dengan teknik Cluster sampling sebanyak 22 sampel susu daaari 22 pemerah di 13 Desa. Penelitian ini dianalisis menggunakan uji statistic Fisher Probability Exact Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 77,3% kebersihan sapi dalam kondisi buruk, 77,3% sanitasi kandang dalam kondisi buruk, 72,7% sanitasi peralatan dalam kondisi buruk, sedangkan 54,5% higiene pemerah dalam kondisi baik. Keberadaan Coliform positif sebesar 90,9% , 68,2% total Coliform melebihi standar dan keberadaan Escherichia coli positif sebesar 9,1%. Hasil analisi menunjukkan ada hubungan kebersihan sapi terhadap keberadaan Coliform (p=0,043) dan total Coliform (p=0,001), sanitasi kandang terhadap keberadaan Coliform (p=0,043) dan total Coliform (p=0,021), sanitasi peralatan terhadap total Coliform (p=0,004). Tidak ada hubungan higiene pemerah terhadap keberadaan Coliform (p=0,481), total Colifom (p=0,381) dan keberadaan Staphylococcus sp (p=0,455), sanitasi peralatan terhadap keberadaan bakteri Coliform (0,065). Tidak ada hubungan kebersihan sapi (p=1,000), higiene pemerah(p=1,000), sanitasi kandang (p=1,000), sanitasi peralatan (p=1,000) dengan keberadaan escherichia coli. Tidak ada hubungan kebersihan sapi, higiene pemeraah, sanitasi kandang dan sanitasi peralatan terhadap keberadaan Clostridium sp, Staphylococcus sp, Streptococcus sp (p=1,000). Proses pemerahan harus menerapkan higiene dan sanitaasi pemerahan yang benar agar menghaasilkan susu dengan kualitas bakteriologis yang baik Kata Kunci: Higiene, Sanitasi, Susu Segar, Mikroba