PENGARUH BAKER YEAST TERHADAP PEMBUATAN ETHANOL DARI BUAH NANGKA SORTIRAN

Abstract

Buah nangka kaya akan vitamin A yang baik bagi kesehatan mata dan kalium untuk menangkal hipertensi. Buah yang manis dan harum ini juga punya nilai ekonomi yang tinggi Hampir semua bagian nangka dapat dimanfaatkan dalam tatanan kehidupan manusia. Namun selama ini buah nangka sortiran, yang biasanya tidak dapat dipakai karena sudah terlalu masak dan tidak layak untuk dijual belum memiliki nilai ekonomis. Padahal masih banyak mengandung glukosa. Ethanol dibuat dengan proses fermentasi dengan bantuan ragi roti. Penelitian ini bertujuan mempelajari pemanfaatan buah nangka sortiran untuk dibuat ethanol dengan proses fermentasi dan mempelajari pengaruh kadar nutrisi, waktu, dan keasaman (pH) serta variabel yang paling berpengaruh terhadap kadar ethanol.Variabelvariabel yang berpengaruh pada fermentasi ethanol adalah kadar nutrisi,suhu, kadar ragi, waktu, keasaman (pH), sumber karbon . Pada penelitian ini digunakan variabel berubah yaitu Amonium Phospat (0,03%; 0,04%; 0,05%; 0,06%; 0,07%),Waktu fermentasi (5,8,11,14,17hari), pH (2,4,6).Dari hasil penelitian ini didapatkan persamaan Y=1,027+2,262x1+0,115x2+0,012x3 dan diperoleh variabel yang paling berpengaruh adalah waktu.