PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI KIMPUL (Xanthosoma violaceum Schott) DENGAN HIDROLISA ENZIMATIS

Abstract

Kimpul merupakan salah satu sumber karbohidrat, Harga jual kimpul yang murah dan penggunaanya yang minim, mendorong dilakukannya penelitian pembuatan sirup glukosa. Sirup glukosa didefinisikan sebagai cairan jernih dan kental yang komponen utamanya adalah glukosa yang diperoleh dari hidrolisa pati. Hidrolisa pati kimpul ini menggunakan enzim alfa amilase dan glukoamilase sebagai biokatalis. Pengolahan data dengan metode faktorial design, yaitu 3 variabel dan 2 level. Variabel operasi terdiri dari kadar suspensi, pH liquifaksi, suhu sakarifikasi. Kadar suspensi divariasikan 30%, 35%, 40%. pH liquifaksi 5,6. Suhu sakarifikasi 60 OC, 65 OC, 70OC. Selama proses hidrolisa, setiap 72 jam dilakukan analisa kadar glukosa. Hasil penelitian yang didapat menunjukkan bahwa kondisi relatif baik adalah kadar suspensi sebesar 35%, suhu sakarifikasi 65 OC, serta pH liquifikasi sebesar 6, dari kondisi operasi tersebut dihasilkan kadar glukosa sebesar 27,98%.