Penghambatan pertumbuhan Saumonella, Tyhimurium dan staphyloccus Aurens pada susu sapi yang di fermentasi oleh Lactobacillus Casei dan Lactobacillus Bulgaricus

Abstract

WAHYUDI, J 201 93 0897, Pentabambatan Pertumbuhan Salmonella typhimurium dan Staphylococcus aureus pada. Susu Sapi yang Difermentasi_oleh Lactobacillus casei daft Lactobacillus bulgaricza (Dibawab. Bimbingan SRIANI HENDARKO dan ISWORO RUKMI). Susu fermentasi merupakan basil fermentasi susu oleh bakteri main laktat, yang mengandung komponen non lemak yang sama atau lebih besar dibandingkan dengan susu segar. Beberapa jenis susu fe.rtneritasi telah diketahui dapat menekan atau inenurunkan jumlah populasi bakteri-bakteri gastroenteritis, sehingga dapat mengtrangi gangguan¬gangguan pa.da.saluran penceiman yang disebabkan oleh kehadiran bakteri-bakteri tersebut. '.rujuait penelitian ini adalab mita inengetabui besarnya days. harnbat susu sapi yang difermentasi oleh Lactobacillus case, dan Lactobacillus buigaricus te•haclap perturnbuhan Salmonella ophimurium data S`tapitylococcus aurou.s-. Penelitian dilaksanakan di laboratorium Milt-obiogenetika„ Jurusan Biologi, Fakultas MIPA Universitas Diponegoro Semarang pada. bulan Januari sampai Mei 1998. Penelitian oksperimental laboratoris. Sobagai perlakuan dignnakan agen fermentasi L. •ase/ data L. bulgaricu,s,, Inkubasi dilakukan selama. 4 x 24 jam pada. suhu 370C, sebagai kontrol digunakan susu sapi segar. Pada. awal data akhir fernientasi diukur pH, total asam, clan total protein. Sejumlali 105 selfinl bakteri patogen, yaitu a tvphimumon dan aureus musing-masiny, diiatokttlxsikaca ke susu basil fermentasi, kemudian diinkubasi selarna 24 jam pada sithtt 370 C, detiaan ulangan tiga. kali. Total koloui kedna. bakteri patogen tersebut dihitunp, pada awal dan inkubasi. Data dianalisis dengan Anal isis Si dik Ragam dan utkan clengan. Liji Beda Nyata Jujur pada taraf uji 5%.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu sapi yang difermentaf.4i dengan L casei maupun L. bl,elearicus man ip u menghambat pertumbulian 1:yphi murium dan aureus.