ISOLASI, KARAKTERISASI DAN AMOBILISASI ENZIM AMILASE DARI TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza Roxb.)

Abstract

Enzim amilase merupakan enzim yang mengkatalisis reaksi hidrolisis pati menjadi gula-gula sederhana. Temulawak merupakan salah satu tanaman obat yang banyak tersebar di Indonesia. Karbohidrat merupakan komponen kimia terbesar dari rimpang temulawak. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengkarakterisasi dan mengamobilisasi enzim amilase dari temulawak sehingga diperoleh sumber alternatif baru enzim amilase. Pengujian aktivitas enzim amilase dilakukan dengan menggunakan metode Fenol, sedangkan kadar protein berdasarkan metode Lowry. Perbandingan antara unit aktivitas enzim dan kadar protein total disebut aktivitas spesifik. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa enzim amilase dapat di isolasi dari temulawak. Hasil karakterisasi diperoleh bahwa kondisi optimum aktivitas spesifik enzim amilase dari temulawak dengan substrat amilum pada suhu 35 ºC, waktu inkubasi 30 menit, dan pH = 6,1. Aktivitas spesifik tertinggi pada kondisi tersebut didapatkan pada fraksi F4 (60 – 80 %), yaitu 14,844 Unit/mg protein dengan tingkat kemurnian 14,017. Setelah diamobilisasi enzim amilase amobil dengan agar-agar masih mempunyai aktivitas sampai 3 kali pemakaian, sedangkan enzim amilase amobil dengan karragenan mempunyai aktivitas sampai 2 kali pemakaian.