PENGARUH LAMA MASA INKUBASI DENGAN BERBAGAI pH PADA PEMBUATAN SOYGHURT KECIPIR

Adiningrum, Theresia Rosiana (2010) PENGARUH LAMA MASA INKUBASI DENGAN BERBAGAI pH PADA PEMBUATAN SOYGHURT KECIPIR. Undergraduate thesis, Undip.

[img]
Preview
PDF - Published Version
13Kb

Abstract

INTISARI pH meter (pH elektroda) adalah suatu instrumen elektronik yang digunakan untuk pengukuran pH (kadar keasaman) suatu larutan ( meskipun bisa juga digunakan untuk pengukuran pH unsur semi-solid).Kadar keasaman suatu larutan dikatakan netral apabila bernilai 7. Selain pH meter, alat lain yang digunakan untuk mengukur kadar pH antara lain fenolptali dan pH strip Instrumen pH meter adalah peralatan laboratorium yang digunakan untuk menentukan pH atau tingkat keasaman dari suatu sistem larutan. Tingkat keasaman dari suatu zat, ditentukan berdasarkan keberadaan jumlah ion hidrogen dalam larutan. Peralatan pH meter digunakan untuk menguji keasaman soyghurt dimana pH telah ditetapkan dan menentukan kadar Lactobacillus Bulgarius yang harus ditambahkan sampai mencapai pH yang telah ditentukan dari pH awal susu kecipir 8,5 dengan cara difermentasi. pH awal hingga pH yang dihasilkan semakin menurun karena pertumbuhan bakteri dilakukan secara terus menerus pada proses fermentasi untuk mengubah struktur senyawa kimia pada medium. Hal tersebut dilakukan proses inkubasi selama 24 jam pada suhu 25oC soyghurt kecipir yang telah difermentasi akan mengalami penurunan pH dan peningkatan asam laktat dimana pemeriksaaannya dapat dilakukan dengan menggunakan alat pH meter. Menurut SNI–01-2891-1992 untuk minuman dan makanan berbasis soyg

Item Type:Thesis (Undergraduate)
Subjects:T Technology > TP Chemical technology
Divisions:Faculty of Engineering > Diploma in Chemical Engineering
Faculty of Engineering > Diploma in Chemical Engineering
ID Code:27508
Deposited By:Mrs Pudja D3 Teknik Kimia
Deposited On:10 May 2011 10:59
Last Modified:10 May 2011 10:59

Repository Staff Only: item control page