UJI KINERJA CABINET DRYER DENGAN SISTEM TRAY DENGAN PENGURANGAN KADAR AIR PADA JAMUR TIRAM

Abstract

INTISARI Dari hasil percobaan pengeringan jamur tiram menggunakan cabinet dryer yang dilakukan pada temperatur 60ºC, 70ºC, menghasilkan jamur tiram kering yang berbeda. Pengeringan jamur tiram pada temperatur 60ºC menghasilkan jamur tiram kering 24,09% dengan kadar air yang teruapkan sebesar 75,91%.Pengeringan jamur tiram pada temperatur 70ºC menghasilkan jamur tiram kering 19,86% dengan kadar air yang teruapkan sebesar 80,14%. Pengeringan jamur tiram pada temperatur 80ºC menghasilkan jamur tiram kering 19,27% dengan kadar air yang teruapkan sebesar 80,73%. Hal ini dikarenakan pengeringan dipengaruhi oleh besarnya temperatur dan arah potongan, sehingga pada temperatur 80ºC potongan membujur akan lebih banyak menguapkan air. Karena temperatur semakin tinggi akan lebih besar menguapkan air. Pengeringan jamur tiram ini menghasilkan jamur tiram kering. Dan hasil pengamatan menunjukkan temperatur optimum pengeringan jamur tiram adalah pada 70oC. Hal ini ditunjukkan dengan warna jamur tiram putih ,dan tekstur bagus bila dibandingkan dengan temperatur 60ºC dan 80ºC berwarna putih kecoklatan dan tekstur lebih kasar. Pengeringan dengan oven memiliki kelebihan bila dibandingkan dengan pengeringan menggunakan matahari. Pengeringan menggunakan oven membutuhkan waktu relatif lebih singkat hanya 5 jam, sedangkan pengeringan menggunakan sinar matahari membutuhkan waktu ±2 hari. dikarenakan cuaca yang sering berubah. Selain itu pengeringan menggunakan oven menghasilkan produk lebih higienis, karena pada pengeringan menggunakan matahari produk