Efek Waktu Pemasakan Terhadap Profil Ikan Mas (Cyprinus carpio) Arsik Duri Lunak (Presto) Selama Penyimpanan Dingin

Abstract

Ikan Mas arsik merupakan makanan khas masyarakat Batak, yang biasanya dihidangkan pada pesta adat. Pengolahan arsik menggunakan bumbu-bumbu seperti : serai, bawang putih, bawang merah, asam patikala (buah kecombrang), lengkuas, cabai, jahe, kemiri, andaliman, kunyit, dan garam. Meskipun sangat disukai konsumen namun duri ikan Mas arsik masih menjadi kendala. Penelitian ini mencoba menerapkan suhu dan tekanan tinggi (presto) pada pengolahan ikan Mas arsik dan menganalisis komposisinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu pemasakan menggunakan autoclave yang berbeda tidak memberikan perbedaan nyata (P>0,05) terhadap uji hedonik, tetapi memberikan perbedaan sangat nyata (P<0,01) terhadap TVBN.