Mutu Omega-3 Minyak Ikan dari Berbagai Jenis Ikan Berdaging Merah Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah

Abstract

Lemak atau minyak yang terkandung dalam beberapa jenis ikan berdaging merah yaitu ikan lemuru, ikan tongkol dan ikan kembung dapat dimanfaatkan sebagai sumber asupan asam lemak bagi tubuh manusia jika komponen tersebut sudah dipisahkan dari unsur lain seperti air atau diekstraksi dari daging ikan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis ikan berdaging merah yang berbeda, lama penyimpanan yang berbeda dalam ekstraksi minyak ikan terhadap omega-3 yang dihasilkan, serta ada tidaknya pengaruh interaksi antara jenis ikan dan lama waktu penyimpanan terhadap omega-3 yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis ikan yang berbeda memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) pada semua perlakuan.