PENGGUNAAN EUGENOL DARI MINYAK CENGKEH UNTUK MEMPERBAIKI DAYA EMULSI ALGINAT

Abstract

Alginat merupakan salah satu jenis polisakarida yang banyak ditemukan dalam rumput laut, kelas alga coklat seperti Sargassum sp. Senyawa ini dapat dimanfaatkan sebagai zat pengemulsi, namun kemampuan pengemulsinya terbatas pada konsentrasi za+ teremulsi yang rendah. Hal ini karena alginat hanya mempunyai gugus hidrofilik, dan sifat pengemulsinya karena kemampuan pengentalannya. Daya emulsi alginat dapat ditingkatkan jika kedalam struktur kimianya dimasukkan senyawa yang mengandung gugus hidrofobik. Prosesnya dikenal sebagai reaksi esterifikasi yang dapat dilakukan ketika alginat berada dalam bentuk ekstrak rumput laut, maupun dalam keadaan alginat murni. Eugenol dari minyak cengkeh dapat digunakan untuk menambah gugus hidrofobik pada alginat melalui reaksi esterifikasi. Senyawa ini harus dibuat turunannya agar mudah bereaksi dengan gugus-gugus kimia pada struktur alginat. Esterifikasi alginat dengan turunan eugenol dilakukan pada suasana asam dan dihasilkan ester alginat. Kondisi optimal proses esterifikasi dipelajari melalui telaah pengaruh keasamaan (pH) dan suhu terhadap derajat esterifikasi. Pada penelitian ini, alginat murni diisolasi dari rumput laut Sargassum sp. yang diperoleh dari Pantai Teluk Awur, Jepara Jawa Tengah. lsolat alginat dikarakterisasi menggunakan spektrofometer inframerah dan 1H NMR. Berdasarkan spektra inframerah diketahui bahwa isolat alginat memberikan serapan pada bilangan gelombang 1624,0 cm-1 (regangan C=0); 3428,3 cm-1 (regangan —OH); 2929,7 cm-1 (C-H alkana); 1419,5 cm"' (lenturan C-H) dan 1028,0 cm"1 (regangan C-0). Profil spektra ini merupakan ciri dari spektra