PENEPATAN ANALISIS BAHAYA DAN PENGENDALIAN TITIK KRITIS SECARA MIKROBIOLOGIS PADA TEMPE MENDOAN DIWARUNG-WARUNG MAKAN KELURAHAN TEMBALANG KECAMATAN TEMBALANG KOTA SEMARANG TAHUN 2000

Abstract

Penelitian ini merupakan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui penetapan analisis bahaya dan pengendalian titik kritis secara mikrobiologi pada tempe mendoan yang dijual di warung makan Kelurahan Tembalang Semarang. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan metode survei. Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan pemeriksaan mikrobiologi terhadap tempe mendoan untuk mengetahui keberadaan bakteri Salmonella sp. Pemeriksaan dilakukan di akademi gizi Semarang serta dilakukan wawancara berupa kuesioner kepada para pedagan dan pengamatan terhadap lingkungan kerja dan peralatan yang digunakan. Peda penelitian ini sampel diambil sebanyak 7 warung makan dari 20 populasi warung makan. Hasil penelitian menunjukkan 7 warung makan yang dijadikan sampel tidak ditemukan bakteri Salmonella sp. Didalam tempe mendoan tersebut tetapi ada kuman lainny ayaitu Shigella flexneri di 2 warung Makan (28,7%). pada bahan mentah, pengolahan dan penyajiannya tidak ditemukan adanya bahaya secara mikrobiologis dengan ketiadaan bakteri Salmonell sp. Hany di 2 warung makan yang tempe mendoan mengandung Shigella Flexneri . Identifikasi titik kritis pad bahan mentah, pengolahan dan penyajian dikarenakan beberapa hal seperti, kebersihan pekerja yang masih kurang, kondisi lingkungan yang masih kurang bersih dan alat pengolahan dan penyajianpun masih kurang baik. Konsumen diharapkan agar barhati-hati dalam menkonsumsi tempe mendoan kalau bis dalam keadaan hangat. Kondisi lingkungan dan kebersihan pekerja serta alat-alat pengolahan dan penyajianpun masih kurang baik, oleh karena itu perlu dijaga kebersihan dari segala hal baik itu ln, pekerja dan alat-alat pengolahan serta penyajian. Kata Kunci: PENETAPAN ANALISIS BAHAYA DAN PENGENDALIAN TITIK KRITIS