Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Terhadap Sifat Termofisik dan Rheologi Ekstrak Jus Buah Mengkudu

Aziz, Abdul and Wulandari Tanty, (2009) Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Terhadap Sifat Termofisik dan Rheologi Ekstrak Jus Buah Mengkudu. In: "Seminar Tugas Akhir S1 Teknik Kimia UNDIP 2009", Jurusan Teknik Kimia Fak.Teknik UNDIP. (Unpublished)

[img]
Preview
PDF
11Mb

Abstract

Pada umumnya, buah mengkudu diolah menjadi jus. Sedangkan daun, bunga dan akarnya dimanfaatkan sebagai bahan obat-obatan tradisional. Proses pembuatan jus buah mengkudu memerlukan data-data sifat transfer dari sifat reduksi transfer panas dan perubahan perpindahan panas dan proses fluida. Sifat-sifat termofisik dan rheologi yang diperlukan dalam mengevaluasi, merancang, dan memodelkan proses-proses perpindahan panas, yaitu densitas (ρ), kapasitas panas spesifik (Cp), dan viskositas (μ). Viskositas sebagai salah satu sifat rheologi fluida merupakan sifat fisik yang turut menentukan kualitas makanan yang berbentuk cair. Pengaruh suhu dan konsentrasi terhadap viskositas harus diketahui untuk memahami satuan operasi, seperti perpindahan panas dan evaporasi pemekatan makanan berbentuk cair. Berdasarkan data yang diperoleh, semakin besar perbandingan cairan jus jernih maka semakin besar densitas. Selain itu, semakin tinggi viscositas maka semakin tinggi kadar padatan.

Item Type:Conference or Workshop Item (Paper)
Uncontrolled Keywords:Termofisik, rheologi, densitas, kapasitas panas spesifik, dan viskositas Termofisik, rheologi, densitas, kapasitas panas spesifik, dan viskositas
Subjects:T Technology > TP Chemical technology
Divisions:Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering
Faculty of Engineering > Department of Chemical Engineering
ID Code:1222
Deposited By:teknik kimia
Deposited On:09 Oct 2009 10:15
Last Modified:09 Oct 2009 10:15

Repository Staff Only: item control page