LACTIC ACID FERMENTATION OF PINEAPPLE WASTES BY LACTOBACILLUS DELBRUECKII

Abstract

Bahan buangan cair dari industri pengalengan nanas mengandung gula seperti sukrosa, glukosa, ffruktosa dan nutrin yang lain. Bahan ini sangat potensial untuk digunakan sebagai sumber karbon untuk fermentasi asamasam organic. Asam laktat merupakan asam organic yang patut dipertimbangkan sebagai bahan baku yang sangat penting untuk pembuatan polimer laktat yang biodegradebel. Percobaan dilakukan secara batch dalam fermentor berukuran 3 liter dengan volume kerja 1 liter. Pengaruh beberapa parameter seperti suhu, pH, kosentrasi inukulum konsentrasi gula awal dan jenis sumber nitroden telah dipelajari. Hasil maksimm yang didapatkan adalah 79% yield pada kondisi, 40 derajat celcius; pH: 6.0; konsentrasi inkulum: 5%; konsentrasi gula awal: 7g/l; dan yeast ekstrak sebagai sumber nitrogen. Optimalisasi proses dilakukan pada Erlenmeyer bergoyang (shake flask) dengan hasil asam laktat maksimum adalah 84% yield pada kondisi, 41.70 derajat celcius; konsentrasi gula awal : 65.85 g/l; kecepatan pengadukan : 153.60 rpm; waktu fermentasi 182 jam dan konsentrasi yeak ekstrak: 15.35 g/l.