PENYIAPAN BAHAN BAKU DALAM PROSES FERMENTASI FASE CAIR ASAM SITRAT MELALUI PROSES HIDROLISA AMPAS SINGKONG

Abstract

Hidrolisa merupakan reaksi pengikatan gugus hidroksil oleh suatu senyawa. Pati merupakan polisakarida kompleks yang tersusun dari glukosa yang saling berikatan dengan ikatan 1,4 glikosid. Dalam hidrolisa pati,terjadi reaksi antara air dan pati. Air memberi efek pemutusan ikatan rangkap,hidrogen akan terikat pada komponen yang satu dengan senyawa hidroksil akan terikat pada komponen yang lain. Pengaruh variabel waktu, suhu, kecepatan pengadukan, konsistensi dan konsentrasi asam pada proses hidrolisa sangat menentukan pada proses hidrolisa. Tujuan penelitian ini yaitu menentukan kondisi operasi yang optimum pada proses pengubahan fase ampas singkong dari fase padat menjadi fase cair. Dari hasil penelitian, diperoleh variabel operasi yang paling berpengaruh yaitu konsistensi 1%, waktu operasi 2,5jam, temperatur 100oC, konsentrasi HCl 1N, dan kecepatan pengadukan 150 rpm. Pada penelitian lanjutan dihasilkan kondisi optimum hidrolisa ampas singkong yaitu pada konsistensi 2% ampas terhidrolisa 88,552%, waktu operasi 2 jam ampas terhidrolisa 87,724%, suhu 90OC ampas terhidrolisa 89,379% , konsentrasi HCl 0,8 N ampas terhidrolisa 87,724%, dan kecepatan pengadukan 150 rpm ampas terhidrolisa 87,72%. Hasil penelitian pada kondisi operasi optimum konsistensi 2%, waktu operasi 2 jam, suhu operasi 90 OC, konsentrasi HCl 0,8 N, dan kecepatan pengadukan 150 rpm didapatkan ampas singkong terhidrolisa 90,207%.